Pivo zavodi tizimining asosiy komponentlari
Oddiy glikatsiya tizimi asosan quyidagi idishlar va jihozlardan iborat:
Shakarlash/fermentatsiya qozoni
Funktsiya: Bu maydalash reaksiyasi sodir bo'ladigan asosiy idish. Ezilgan solod va suv bu erda shakarlash uchun aniq nazorat ostida haroratda aralashtiriladi.
Xususiyatlari: Odatda donlarning pastga cho'kib ketishini oldini olish va bir xil haroratni ta'minlash uchun aralashtirish moslamasi (aralashtiruvchi belkurak) bilan jihozlangan; kurtkalar yoki rulonlar isitish va izolyatsiyalash uchun issiq suv yoki bug'ni kiritish uchun ishlatiladi.
Filtrlash trubkasi
Funktsiyasi: Mashlash tugallangandan so'ng, solod qoldig'i (don qoldig'i) wortning birinchi partiyasidan ajratiladi.
Xususiyat: Pastki qismida aniq elak plitasi mavjud bo'lib, idishdagi solod qoldiqlarini qoldirib, faqat suyuqlik o'tishiga imkon beradi. Odatda filtrlash samaradorligini oshirish uchun filtrlash paytida malt qoldiq to'shagini bo'shatish mumkin bo'lgan xirmon mashinasi bilan jihozlangan.
Qaynayotgan idish
Vazifasi: Filtrlangan sutni qabul qilib qaynatish.
Qaynatishning maqsadi:
Sterilizatsiya: sut tarkibidagi barcha bakteriyalarni yo'q qiling.
Enzimatik faollikni to'xtatish: Mashlash jarayonini to'xtating va wort tarkibini tuzating.
Hop qo‘shilishi va izomerizatsiyasi: Hop qo‘shing va ulardagi -kislotalarni achchiq ta'mli izomerlangan -kislotalarga aylantiring.
Protein koagulyatsiyasi va cho'kishi: keyingi bosqichlarda osonroq olib tashlanishi uchun oqsillarni denatüratsiya qiling va cho'ktiring.
Suvning bug'lanishi: wortni maqsadli konsentratsiyaga to'plang.
Santrifüj tanki
Vazifasi: Qaynatish tugallangandan so'ng, bu erda markazdan qochma cho'kindi hosil bo'ladi. Sutni tangensial yo'nalishda haydash orqali girdob hosil bo'ladi va markazdan qochma kuchdan{1}}issiqlik o'rnatilgan moddalarni (asosan denatüratsiyalangan oqsillar va hop qoldiqlari) idishning markaziga to'plash uchun foydalaniladi, bu esa qattiq konussimon cho'kindi qatlamini hosil qiladi va shu bilan tiniq cho'kindi hosil qiladi.
Eslatma: Ko'pgina zamonaviy pivo zavodlarida yoki modulli tizimlarda markazdan qochma cho'kma funktsiyasi ko'pincha qaynab turgan qozonga birlashtirilgan va "bir qozonda-santrifugal ikki-qaynoq" deb ataladi.
Yordamchi uskunalar
Issiq suv idishi: Saxarifikatsiya va yuvish uchun zarur bo'lgan issiq suvni ta'minlaydi.
Mash nasosi: pyureni turli idishlar o'rtasida tashiydi.
Plastinkali issiqlik almashtirgich: qaynatilgan issiq pyureni xamirturush emlash uchun mos keladigan haroratgacha tez sovutadi.
Boshqaruv tizimi: Zamonaviy shakarlama tizimlari odatda harorat va vaqt kabi parametrlarni nazorat qiluvchi PLC yoki kompyuterlar tomonidan shakarlama jarayoni davomida avtomatik ravishda boshqariladi.
Batafsil mahsulotlar
Parametr
Brewery Mash tizimi: Texnik parametrlar va spetsifikatsiyalar
Ushbu shablon odatda hunarmandchilik pivo zavodlarida ishlatiladigan standart 3 idishli pivo zavodining asosiy parametrlarini belgilaydi.
Qiymatlar a uchun odatiy misollardir10 HL (Gektolitr) partiya hajmi.
| Turkum | Parametr | Spetsifikatsiya / Oddiy qiymat | Eslatmalar / Tavsif |
|---|---|---|---|
|
Umumiy tizim |
Tizim turi | 3 idishli pivo zavodi (Mash Tun, Lauter Tun, Brew Choynak) | 2 tomirli (kombi) yoki 4 tomirli tizimlar bo'lishi mumkin. |
| Partiya hajmi (fermenterga) | 10 HL (≈ 8,5 AQSh BBL) | Bir partiyada ishlab chiqarilgan wortning nominal hajmini belgilaydi. | |
| Yillik quvvat (nazariy) | ~2500 HL (≈ 2100 AQSh BBL) | 2 ta partiya/kun, 5 kun/haftasiga asoslangan. | |
| Qurilish materiali | 304 yoki 316L zanglamaydigan po'lat | 316L yuqori korroziyaga chidamliligini ta'minlaydi, ayniqsa CIP uchun. | |
| Yuzaki tugatish | #4 Brushed / 2B / Mexanik jilo | Tozalik va tashqi ko'rinishga ta'sir qiladi. | |
| Izolyatsiya | Qoplangan poliuretan yoki tosh jun | Issiqlik yo'qotilishining oldini oladi va xavfsizlikni ta'minlaydi. | |
| Boshqarish tizimi | PLC + HMI (sensorli ekran) | Avtomatlashtirilgan, takrorlanadigan maydalash jarayonlarini amalga oshirishga imkon beradi. | |
|
Mash idishi |
Funktsiya | Mashlash va Proteinli dam olish | Kraxmalning shakarga aylanishi qayerda sodir bo'ladi. |
| Umumiy hajm | 15 HL | Grist va suvning to'liq hajmini olish imkonini beradi. | |
| Isitish usuli | Kurtka (bug 'yoki termal yog') | To'g'ridan-to'g'ri olov yoki elektr isitish alternativ hisoblanadi. | |
| Agitator | O'zgaruvchan tezlik, qirqish pichoqlari | Bir hil haroratni ta'minlaydi va kuyishni oldini oladi. | |
| Harorat diapazoni | 30 daraja - 78 daraja (86 F daraja - 172 F daraja) | Barcha standart shakarlanish qoldiqlarini qamrab oladi. | |
| Haroratni nazorat qilishning aniqligi | ±0,5 daraja (±0,9 daraja F) | Ferment faolligi va mash mustahkamligi uchun juda muhim. | |
|
Lauter Tun |
Funktsiya | Wort filtrlash va to'plash | Shirin go'shtni sarflangan donalardan ajratib turadi. |
| Umumiy hajm | 15 HL | Butun mashni ushlab turish uchun mash tunga o'xshash. | |
| Soxta pastki turi | Yivli xanjar sim / teshilgan plitalar | Wort o'tishiga ruxsat bergan holda, don to'shagini qo'llab-quvvatlashi kerak. | |
| Ochilish maydoni | Umumiy soxta pastki maydonning 8-12% | Oqim tezligi va don qatlamining barqarorligini muvozanatlashtiradi. | |
| Raklar / Pichoqlar | Gidravlik yoki elektr, 2-tezlikda | Samarali oqim uchun don to'shagini kesish va tekislash uchun ishlatiladi. | |
| Sparge qo'l | Aylanadigan yoki tebranuvchi | Sparj suvini don to'shagiga teng ravishda taqsimlaydi. | |
| Lauteratsiyaning kutilayotgan vaqti | 60 - 120 daqiqa | Grist tarkibiga va retseptga bog'liq. | |
|
Pishirish choynak |
Funktsiya | Wort qaynatish, Hop qo'shish, Whirlpooling | Wort sterilizatsiyasi, konsentratsiya va lazzat rivojlanishi uchun. |
| Umumiy hajm | 20 HL | Qaynatish-ga mos keladigan oʻlchamlar (bugʻlanish va koʻpiklanish). | |
| Isitish usuli | Kurtka (Steam - Ichki/Tashqi Calandria) | Ichki kalandriya yuqori issiqlik samaradorligini ta'minlaydi. | |
| Isitish yuzasi maydoni | ~6 m² (10 HL uchun) | Qaynatish kuchini va isitish tezligini aniqlaydi. | |
| Qaynatish intensivligi / bug'lanish tezligi | Soatiga 4 - 8% | Xirmondan foydalanish va wort konsentratsiyasiga ta'sir qiladi. | |
| Whirlpool funktsiyasi | Tangensial kirish va Whirlpool qo'l | Aniqlangan sut uchun markazda trub konus hosil qiladi. | |
| Whirlpool dam olish vaqti | 20 - 30 daqiqa | Trub uchun standart joylashtirish vaqti. | |
|
Ishlash va yordamchi dasturlar |
Termodinamik sikl | Toʻliq yoki qayta-tozalangan | Rekuperativ tizimlar chiqindi bug' yordamida suvni-oldindan isitadi. |
| Bug 'bosimiga bo'lgan talab | 4 - 6 bar (60 - 90 psi) | Termal suyuqlik uchun umumiy talab ~ 300 daraja. | |
| Suv iste'moli (HL pivosiga) | 3 - 5 HL | Pivo tayyorlash, sovutish va tozalashni o'z ichiga oladi. | |
| Quvvatlantirish manbai | 400V / 3-fazali / 50Hz | Sanoat uskunalari uchun standart. | |
| CIP (-joyida-tozalash) | Integratsiyalashgan CIP tizimi | Avtomatlashtirilgan buzadigan amallar sharlari va idishlarni tozalash uchun nasos. | |
| Pivo zavodining hosildorligi | 78% - 85% | Maltdan shakarni olish samaradorligi. |
Pivo tayyorlash uskunalarini ishlab chiqarish
Qadoqlash va jo'natish
Sertifikat
Mijozlarni ko'rib chiqish
Issiq teglar: tijorat pivo zavodi tizimi, Xitoyning tijorat pivo zavodi tizimi ishlab chiqaruvchilari, etkazib beruvchilari, zavodi
